20CN网络安全小组论坛 - 茶余饭后 - 爱茶！喝的不喝的都来看看！

论坛: 茶余饭后标题: 爱茶！喝的不喝的都来看看！

作者: humf [humf]

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什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙，生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
――0 茶米正一茶叶
――0 好茶正一工夫茶硕
――0 幼条正一芽茶
――词目前加0符号的是方言，有“正”字的是官话。原来，工夫茶者，好茶之谓也。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶，是指好茶叶。
――更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
――武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶。
――道光间梁章钜《归田琐记》说：“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种。名种茶“山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶。”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。”
――民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后，又有就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之。火候不精，则色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一强。①
――可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的。
――红茶中也有一类称工夫红茶的品类，如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等。道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说：茶的种类繁多，主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种。上书中，功夫茶有时写成工夫茶，如言东印度公司贩运的“茶叶主要是武夷茶和工夫茶。”至于红茶何以称做工夫茶，这位洋商的解释是：“做工者的的茶。”②--由于文献中确实缺乏可资参照的材料，因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译”。依笔者管见，如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的说法去解释，也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶，那么，好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
――那么，为何岩茶“其最佳者曰工夫茶”呢？前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚。试想，“就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之”，且要把火候掌握得恰到好处，这该花费多大的工夫，该有多精湛的技艺？正如清初释超全《武夷茶歌》所说的：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”此其一。其次，梁章钜《归田琐记》中，工夫茶的等级虽列在“奇种”之下，但奇种“如雪梅、木瓜之类，即山中也不可多得。”“三十六峰中，不过数峰中有之。各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。”因此，就市面流通领域而言，工夫茶实为顶儿尖儿级的“极品”，再无出其右者。总之，岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种，而且岩茶在前而红茶居后。

[此贴被工夫茶(humf) 在 09月27日08时48分编辑过]

地主发表时间: 09/26 10:27

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据1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作“功夫茶”。
――（功夫茶）即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十：“漳泉各属，俗尚功夫茶。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”
―― 把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”，甚为精当，符合时下各界对工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依据的文献来源一并列出，也甚宽容公允。问题是，同一事物而有两种名称，在实际应用中，难免带来一些混乱、麻烦。即如成立协会一类的团体或开起学术会来，会名或会议名该用“工夫茶”还是“功夫茶”呢？而且，普通话中“工”、“功”同音，怎么说都可以。潮州方言的“工“（读如刚）与“功”（读如攻），读音截然不同， “工夫”与“功夫”的含义也不一样。在工夫茶的家乡却连名都叫不准，这麻烦岂不更大？
――《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但又要读者注意：前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫”。（既有差别，又要将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的“工夫”一词。比如说“某某人过工夫”，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”。
――作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此，以“功夫”指称作为品种名的茶叶尚可，用来指称茶道则难免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录，理宜以它作为命名的依据。（《辞源》（工夫茶）释义的最末句为“也作‘功夫茶”’。这个“也作”，实已含有正、别名的意思）准此，本书从书名到内容，皆用“工夫茶”而不用“功夫茶”。

B1层发表时间: 09/26 10:32

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喝好茶先学泡

现在许多人都有每天泡杯茶的习惯，它不仅可以消渴还有防病的奇特功效。但是，如何泡出一杯清香的茶来，里面也有许多学问。先说水质，《茶经》讲：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”由此可见水质将直接影响茶汤品质，我国自古就讲究“名泉伴名茶”。但现代生活中，人们的饮用水一般是自来水，而自来水中的氯化物将影响泡茶的质量，您不妨先用自来水净化器去掉水中重金属离子和异味，再通过麦饭石浸泡，这样处理后水质较接近自然山泉，不失为好水；如果图省事，那么将自来水置一昼夜，待氯气自然散失后再用来沏茶，效果也会好一些。

再说水量，《茶经》中将沸水按煮沸程度分为三沸，“微有声为一沸”，适于冲泡各种细嫩名茶；“缘边如涌连二沸”，适于冲泡花茶、红茶、中档绿茶；“臆波鼓浪为三沸”，适于冲泡茶较老的乌龙普洱。总之，茶叶越微，水温越低，这样冲出的茶汤才会嫩绿明亮，而冲泡较老的茶叶，则水温更高，方能使茶汤醇厚。在保证水质水温的情况下，泡茶的技巧也是不可缺的，一般来说，泡绿茶不宜加盖，因为这样容易产生一种“熟闷味”。如果水温较低，难以出味，可先例入少量水，以浸没茶叶为宜，一分钟后再加入至七八成满，静置一二分钟后即可品饮。对于花茶，应先拣去花干头泡宜低注，即沸水直接注于茶叶之上，使香味缓缓浸出；二三泡则用高冲，使茶叶翻滚，花香飘溢。也许每天泡茶都这么讲究，你会嫌麻烦，但坚持一段时间后，你会发觉味道真的不一样了。

B2层发表时间: 09/26 10:36

回复: nanhairen [nanhairen]

前任版主

什么时候我们互相认识认识？

B3层发表时间: 09/26 18:23

回复: nanhairen [nanhairen]

前任版主

忘记说一声了，我每天无茶不欢

B4层发表时间: 09/26 18:24

回复: humf [humf]

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我是潮阳人，版主是那里人啊？

B5层发表时间: 09/27 08:36

回复: joat [joat]

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嗯,好文章,多找几篇

B6层发表时间: 09/28 03:24

回复: NetDemon [netdemon]

ADMIN

不会吧？我现在在和平，你在哪里？

B7层发表时间: 09/28 03:33

回复: humf [humf]

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哦哦，老乡啊,我是峡山的。在广州天河！

B8层发表时间: 09/28 09:26

回复: humf [humf]

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十大名茶！
1. 武夷岩茶 (产于闽北武夷山);
2. 铁观音 (产于闽南安溪);
3. 龙井茶 (产于杭州西湖附近山中);
4. 碧螺春 (产于江苏吴县太湖洞庭山);
5. 黄山毛峰 (产于安徽黄山);
6. 君山银针 (产于湖南岳阳洞庭湖中青
―-螺岛);
7. 祁门红茶 (产于安徽祁门县山区);
8. 六安瓜片 (产于安徽六安齐云山);
9. 信阳毛尖 (产于河南信阳大别山);
10.都匀毛尖 (产于贵州黔南布依族自治
―-州都匀山区)

B9层发表时间: 09/28 09:34

回复: nanhairen [nanhairen]

前任版主

我在南海。

我最喜欢铁观音。

B10层发表时间: 09/28 16:51

回复: willow [willow]

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我现在在河南可是我并不喜欢信阳毛尖我只喜欢冻顶乌龙

B11层发表时间: 09/28 20:04

回复: joat [joat]

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我爱喝龙井

B12层发表时间: 09/28 22:42

回复: nanhairen [nanhairen]

前任版主

B13层发表时间: 09/29 10:26

回复: humf [humf]

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工夫茶的魅力

请听我念念茶经。
――“工夫茶”长期在潮汕平原和南洋群岛一部分潮籍华侨中盛行。
――顾名思义，喝“工夫茶”是颇费工夫的。
――首先是茶具奇特。在一个名曰“茶鼓”的精美瓷具上放着三几个其洁如玉其薄如蛋壳的小小茶盅；还有一把陶制小茶壶或瓷制阔口盖壶；一把专供煮开水的小水壶（有陶制的、钢制的、铅制的和不锈钢制的）装茶叶最佳是锡制的茶罐……
――其次是冲沏和操作程序的繁赘。例如，先得将水煮沸，然后用滚烫滚烫的沸水洗涤茶具，在洗涤小盅的时，右手拇指触及小盅的嘴口边缘，中指顶着盅底，食指拨着盅沿周而复始地转动，状如轴轮旋转。洗盅后就是沏茶了。沏茶要用沸水高高地冲，然后用茶壶盖刮去飘浮在壶面上的泡沫。第一次冲沏要当洗茶用而倒掉，第二次冲沏才人盅；入盅时要低洒，以防盅里起水泡，开始要均匀地在那三几个小小盅上轮回地洒，这叫“关羽巡城”待到最后几滴浓汗时，那是茶之精髓所在，要分享，在几个小盅上平均滴洒，这叫“韩信点兵”，喝后再洗盅，再沏茶，如此反复类推，大约冲沏五六遍即应再换茶叶，以求浓本来酽……
――第三是喝茶讲究礼和方法。通常沏茶者应由主人亲自动手，以示热情。第一轮茶，沏茶人不喝，应由客人先喝，在举盅前，大家做一谦让手势喊一个“食”字（潮语食通饮），或连喊：“食食”、“食食”……因为茶盅无把，端盅时必需及用拇指和食指捏盅沿，中指顶住盅脚部位，举起来趁热一口赐下，也可分数口呷饮，然后把盅里的茶屑倒净，再用鼻品一品缭绕在空盅里的谈谈茶香，嘴品加鼻品，才谓真正的品茶也……
――至于水质的考究，燃料的考究，茶叶的考究，都别有一番风情。就说水质吧，其优劣排次大体是：一泉，二井，三潭，四掘，五溪，六湖，七江 ……；燃料也历经一个沿革过程：最早是用乌榄核，以后用木炭、蜂窝煤、煤油、酒精、煤气，发展到今天普遍采用电炉和电热水壶……；茶叶则选用福建产的乌龙茶。乌龙茶是一个总称，下分铁观音、色种、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等，时人称颂福建的安溪为最优产地。测州产的 “凤凰单丛”品种，近年颇为流行，大街咄咄逼人之势。南洋群岛潮人则独爱“白毛猴”……；余如扇火炉之扇也有考究，分为羽毛扇、葵扇、竹篾扇、纸扇；茶童分雅童、老童、女童……；饮茶时分独盅、双盅、品盅（三个）、四盅、群盅……；茶壶的种类更是异彩纷呈，有大、小、高、矮、圆、方、三角、棱形、小嘴、阔嘴，有一位老同志就曾珍藏着许多茶壶，遂有“百壶斋主”之雅号……。从上述足见其考究程度了，你如能亲临其境观之，一定会惊异得瞠目结舌。
――故此，“工夫茶”才独形一格，传为美谈。
――在“工夫茶”的故乡，男女老幼，咸皆酷饮 “工夫茶”，以茶会友，以友会茶的佳话不胜枚举。一人独斟，举家品茗，也蔚为雅趣。当你进村挨户串门之时，可以听到一片热情好客的“食!” “食!”的劝茶声。在这一片劝茶声中，要提防茶醉。茶醉时头晕呕吐，有时会使人瘫软在地。现代人讲究科学，据说茶太浓易伤及胃，水太热易伤食道，再就是耗时严重。有人提出这样问题，为什么不少有才华的人，长住当地成就平平，一俟他们离潮旅居外地，才能结出丰收之果。也许是‘工夫茶”把他们的精力和时间泡掉吧!? 我个人的经历，也许可以作出另一个答问吧：在我孩提时，由于和一富家子弟同窗，故常跑到他家玩耍。他家的“工夫茶”是相当考究的，我偶尔也跟着喝一盅，更多是站在一旁观看。久之，小心灵里倒也装满有关“工夫茶”方面的不少知识。成人之后，在民间“闲居”和自己家里也经常尝到“工夫茶”，正是这些“喝茶”场合给我提供了大量人生苦乐的素材，悲欢离合的放事，喜怒哀乐的情感，酸甜苦辣的滋味，东西南北的风向，春夏秋冬的气候……无不丰富了我少年人生。建国初期我参军了，和“工夫茶”的缘分暂告中断。70年代初叶，我因遭受政治迫害而回乡务农。在那漫长日子里，重与村中父老共举茶盘，又和中断了二十年的茶缘复结。到了1976年我彻底平反冤案重回部队工作之后，斯时也，我已嗜茶成癖了。从此，我虽然一直旅居广州、远离故土，然而，和“工夫茶”的情结越绾越紧，欲离弥近，更至如影随形了。我珍藏着各种“工夫茶”茶具，搜集各种资料，广尝各种茶叶。在家里，时而一人独饮，时而夫妇对饮，时而和朋友群饮，好不快哉！！！诚然，这些年来，“工夫茶”是会耗去一些时光的，但我感到得所失犹多，最可宝贵的收获就是它给我带来无穷的魅力：通血醒神，排遣紧张，吸取养份，促进健康，猎取知识，传递信息，沟通友情，驱赶烦忧，诱发灵感，助我诗兴……李白诚有斗酒诗百篇，我岂无滴茶歌十行耶?！
――我家的茶客多数是一帮经销人员，他们成年走南闯北，八千里路云和月，壮志饥餐冷馒头，每当他们出发和返回路经广州之时，喜欢到我家叙茶。我一边和他们叙茶，一边听着他们讲述家乡和全国各地新的发生的种种珍闻奇事。说真的，一次叙茶竟胜似一次采访，听着听着，或助我灵感，或拓我眼界，或增我见识，或引我神思，或助我皱眉，或叫我捧腹，或催我落泪，或断我柔肠，都是一次难能可贵的得益。从这点而言，饮“工夫茶”确系一种绝妙的社交活动。每次叙茶，虽然要耗去我一二小时时间，却换来书报上找不到的东西，岂不是得足偿失吗?
――“十年浩劫”那当儿，魔火也曾殃及“工夫茶”，造反派曾扣帽子口：这是封建士大夫的产物，把茶具一扫而光，实乃无知加无稽也。殊不知 “工夫茶”上至达官贵人，下至平民百姓，人人喜爱，老少咸宜，处处普及，源远流长，根深叶茂，一似春风野草，那能绝灭?火劫之后，“工夫茶” 不是更加引人喜爱吗?
――随着科学的发展，茶之利于人更为人所共知，加上人民生活不断改善，物质生活与精神生活将会以更好的形式珠联璧合，一些民俗风尚也定然会向更高级的情趣方面发展，可以预料，“工夫茶”这朵奇葩不但不易枯萎，且会更广泛更深远地流传下去，这是因为，它有着一种微妙的魅力，在紧紧地攫住人们的心

B14层发表时间: 10/21 08:32

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鉴别茶叶

（一）新茶与陈茶
习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。

（二）春茶、夏茶、秋茶和冬茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露，冬茶甘”，这是人们对季节茶自然品质的概括。在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶、秋茶和冬茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年春节至5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至8月初采制而成的茶叶；8月中至10月末采制的茶叶称之为秋茶；11月至12月采制的茶叶，就算冬茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。

（三）真茶与假茶
真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也…・其树如瓜芦，叶如栝子，花如白蔷薇，实如榈，茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称；“凡违茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学方法逐渐提示的。假茶，乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。

（四）高山茶与平地茶
明代陈襄古诗曰；“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣”。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等．大多出自高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。

B15层发表时间: 10/21 08:33

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B16层发表时间: 10/21 12:02

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我喝统一冰红茶

B17层发表时间: 10/21 16:39

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喝查过时了呀！

现在都流行喝咖啡！

B18层发表时间: 10/22 09:38

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楼上说的话，怎么都有理啊！~~
悲

B19层发表时间: 10/22 10:29

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茶叶将成为21世纪最主流饮料

茶叶将以其独特的保健优势取代咖啡、可可，成为21世纪最主流的饮料。

在日前召开的中国国际茶业博览会上，国际茶业科学文化研究会名誉副会长、华南农业大学教授丁俊之说，茶叶不含纳盐、脂肪和任何热量物质，喝茶与当代人所追求的注重保健的生活方式非常吻合，而且茶的香味特色能给人以美的享受。

联合国卫生组织公布的调查材料显示，人类长寿的奥秘之一是“多茶少烟”。联合国专门组织还宣布要在世界范围内，特别是在年青人中间鼓励饮茶。

专家研究证明，可可由于能增肥和可能引起某些儿童疾病而被当代人所忌用，咖啡因对人体也有负作用。于是很多人对咖啡和可可采取了比较谨慎的态度。现在美国咖啡消费量只有1957年的65％。

与咖啡和可可消费量显著减少的趋势相反，茶叶消费量近年来显著增长：1960年美国人平均每年消费茶叶0.31公斤，现在人均每年消费茶叶量增加到1公斤左右。

中国茶叶流通协会副会长施云清说，饮茶能益寿，不但有事实证明，而且也为科学所揭示。经现代科学研究证实，茶叶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成份大都具有保健防病的功效。

医药界研究表明茶叶中富含硒元素，而硒元素对人体抗衰老具有十分重要的作用。中国科研人员调查发现，长寿老人的头发中的硒含量较高，百岁老人的血液中的硒元素含量比正常人高一倍。

丁俊之教授说，茶叶的历史比咖啡、可可悠久，饮茶人也多于喝咖啡、可可的人。世界消费茶叶的国家约有160个，几乎遍及全世界。

B20层发表时间: 10/22 14:38

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喝茶可能有助于降低心脏病死亡风险

美国心脏学会《循环》杂志近日刊登的一份研究结果显示，经常喝茶可能有助于降低因心脏病发作而死亡的危险。

美国哈佛大学医学院的研究人员共对1900名心脏病患者进行了跟踪调查，这些患者主要是些60岁以上的老人。调查结果发现，那些平均每周喝茶超过14杯以上的患者，其在心脏病发作后约三年半时间内死亡的风险，比不喝茶的患者要低44％。研究还表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心脏病死亡率降低28％。

负责这项调查的穆卡马尔博士称，科学家们以往对茶的健康功效进行的大量研究，几乎都没有涉及到喝茶与心脏病发作死亡风险之间的关系。他们的研究首次对此进行了揭示。

研究人员认为，喝茶之所以对降低心脏病死亡危险会有帮助，主要可能归功于茶叶中所含的天然抗氧化剂类黄酮。此前的一些研究结果表明，类黄酮有降低心血管疾病发病率和死亡率的作用。

但穆卡马尔也指出，有关喝茶与心脏病死亡风险之间的联系，还需要进一步的研究来检验和确证。

B21层发表时间: 10/22 14:39

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哈哈！我是汕头澄海的，我每天最少十泡茶！！！单丛的！！！嘻嘻！

B22层发表时间: 10/22 15:58

回复: nanhairen [nanhairen]

前任版主

B23层发表时间: 10/23 08:35

回复: szp1111 [szp1111]

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茶？

我是跨21的，不知茶为何物！！！
顶！

B24层发表时间: 10/24 05:07

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茶的品种

按采摘时间的先后，可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶（台湾等地有暑茶）、秋茶和冬茶：根据种植的地理位置不同，茶可分为高山茶和平地茶。比较常见的分类方法，是根据茶色（加工方法）的不同，将茶分为绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。

红茶红茶叶色黑褐油润，汤色红亮鲜明，这是经过发酵加工形成的特点。最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。

红茶的饮用方法很多，不下百种，在冲泡红茶时，可把红茶适量放入壶或杯中，用沸水冲泡。也可以在茶中加放糖、牛奶、芝麻、柠檬片等调和后饮用。

黄茶黄茶芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄。代表品种有“君山银叶”、“蒙顶黄芽”等。

冲泡黄茶，尤其是冲泡“君山银针”时、要用玻璃杯。因为可以在冲泡过程中，透过玻璃杯看到茶叶竖立，忽起忽落，最多可达三次，最后茶叶竖沉杯底，似群笋破土，妙趣横生。

黑茶黑茶是全发酵茶，叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚。黑茶多被制成紧压茶，供销边区少数民族饮用。代表品种有“普洱茶”。

紧压茶的冲泡方法和其他饮法有以下不同处：一是饮用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法。三是加其他佐料，用调饮的方式喝茶。

花茶在六大类茶外，还有再加工茶，即在六类茶的基础上再次加工制成的茶叶品种，如最常见的花茶。花茶以绿茶中的烘青茶、红茶等作主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶吸收花香而得名。常见的有“茉莉花茶”。品高级茉莉花茶，宜用透明玻璃杯，冲泡用水90度比较合适。

绿茶绿茶是我国产量最多，种植最广、品种最丰富的一类茶。其本质是加工不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。

在冲泡用水上，最好选用泉水或纯净水，水温以85度为宜。冲泡时，先倒入少量水入杯，浸泡两分钟后再倒更多的水入杯，这样可以使茶汤的浓度上下一致。（注意：龙井茶可冲泡四次，碧螺春可冲泡三次）。

青茶青茶（即人们所熟知的乌龙茶）属于半发酵茶。典型的乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。“武夷大红袍”、“铁观音”和“冻顶乌龙”是乌龙茶的代表品种。

冲泡乌龙茶，水温要在100度以上，茶具最好选用宜兴紫砂壶。水倒入壶中，泡茶半分钟后即可倒出茶汤，壶内不要留水。

白茶白茶是由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“银针白毫”等。白茶因为在加工时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间要相对长一些。

B25层发表时间: 10/29 14:56

回复: ddxj520 [ddxj520]

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啊,封我IP干什么啊,大不了不灌水嘛!!!

B26层发表时间: 10/29 17:41

回复: abctm [abctm]

版主

爷爷泡的茶有一种味道叫做家

B27层发表时间: 10/29 22:46

回复: ddxj520 [ddxj520]

论坛用户

他满头白发喝茶时不准说话

B28层发表时间: 10/30 10:48

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潮人饮茶礼俗

潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化项目之一。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。

“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。

“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”，“茶三酒四秃桃二”本地人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令；可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。

B29层发表时间: 11/15 17:19