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 | 作者: tomb [ycl011]
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| 煎肉丝春饼 原料配方 面粉1千克 清水800克 猪瘦肉丝400克 猪肥肉丝200克 叉烧肉丝200克 冬菇丝100克 韭黄300克 银芽(绿豆芽掐去两头)800克 精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量 白矾少洗 制作方法 1.将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。 2.把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片(面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可)，待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。 3.将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水汆一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅(锅内加花生油烧热)内，划散滑透，倒入漏勺控净油。 4.炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。 5.把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。 6.把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。 产品特点 皮薄馅多，酥香不腻 |
| 地主 发表时间: 04-02-04 19:42 |
| 回复: tomb [ycl011] 论坛用户 |
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春饼就和包烤鸭肉的小饼一样 看网上说的应该是象摊鸡蛋饼一样 把面和得稀稀的 不过抓在手里不粘 然后放称里摊开 差不多就拿出来卷肉丝 豆芽什么的吃 我老妈今天做了 是用热水和的 很软的面 然后擀成小薄片 把两张放一起中间有刷一层油 防粘 只让一个小边粘上 熟了 卷我自己抄的大白菜 真香 |
| B1层 发表时间: 04-02-04 19:48 |
 | 回复: QQQQQQQQ [syj]  论坛用户 |
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嘿嘿~不过~最好加上图片嘛！ |
| B2层 发表时间: 04-02-04 21:26 |
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论坛: 茶余饭后 标题: 今天打春给大家发个关于春饼制作方法