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论坛: 轻松一刻标题: 红烧肉木耳番茄鸡块煎排骨煎鱼不会做的进

作者: abomb [abomb]

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红烧肉的做法好象是很不统一，毛家红烧肉我没吃过，但我家做的却很是得到很多朋友的赞赏，
我把做法摘录下来，有兴趣大家可以试试！
首先选上好的五花肉，要皮厚不太肥，瘦肉要占到3，4成的那种，然后切成3厘米见方的肉块，
锅内放热油少许，一定不能多，因为肉肥会很出油的，然后下白糖下去炒糖汁，
糖的多少可以根据个人的口味而定，糖汁炒至金黄色时下肉翻炒，待到糖汁附着到肉上的时候即加入开水，
水位要盖住肉还要高些，下姜片，葱束，香料下草果，大茴，小茴，八角，关桂各少许，
加入适量酱油，加几节辣椒段效果会更好，待开后把火调得稍微小一点，
盖上盖烧上一个多小时即可，起锅的时候要把水收干，如果味道不够的话，
可加入食盐，再加少量的味精，拣出大块的香料和葱姜即可盛盘。做好了的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，非常香甜。

原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，
红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
　　制法：
　　豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
　　锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
　　豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，
淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
　　特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

木耳番茄鸡块

原料：鲜鸡肉150克，水发木耳20克，番茄2个，红花5克，葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。
　　
制法: 1、将鸭肉切成片；番茄洗净，榨汁；木耳切成小片；红花用水浸泡，捞出，
沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，
改用文火煮45分钟，加入番茄汁、红花、木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。

特点：鸡肉烂熟，鲜香适口。
　　
功效；此菜原料清淡，清热解毒性强，并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。

鸡肉番茄羹

原料：鸡肉--50克，洋葱--1/8个，胡萝卜--1/10个，番茄汤--100克，黄油--1小匙，盐--若干

制法（1）将胡萝卜和洋葱切成碎块，放入鸡肉加水同煮。
（2）煮好后将鸡肉捞出，同进倒入番茄汤。
（3）捞出的鸡肉撕成细丝重新放入（2）中。
（4）加盐、黄油调味。

番茄鸡蛋汤
原料：番茄--1/6个，洋葱--1/10个，鸡蛋--1/5个，海带清汤--2大匙，盐、白糖、酱油--若干
制法（1）将番茄去皮去瓤后切成小块。

做法也简单：洗干净的扁豆，拉去弦，不用折断，最好要细一些，嫩一些的长扁豆，
放油，烧热，油不要太多，然后放入姜蒜末，炒熟，出香味，放入红辣椒，炒出辣味，
再放一些炒熟的肉末，牛肉末也可以，最后放入焯过的扁豆，一直煸炒，知道扁豆变干，
出现一些黑的抽抽的痕迹，煸干瘪，就可以了！
（2）将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
（3）洋葱煮烂后加入番茄。
（4）把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里

（之一）煎排骨
1、将切碎的葱、姜、蒜入锅爆炒。加点盐、白酒和糖后再将焯过的排骨若干块入锅爆炒。
2、排骨表面微焦黄后关火，捞起。
3、将切片的微辣青椒入锅加点盐炒一下，再加入排骨。

一、烧茄子之前先把茄子用盐腌一会，会很省油，而且熟得快！
二、做鱼的时候一定记得多用醋，会提鲜味，特别是不太会做菜的人，记得做糖醋鱼，会得到夸奖！
三、炒肉要用蛋清先把肉拌一下，再炒会嫩的！
四、拌凉菜多用花椒油，都会夸你的菜好吃！
五、炒青菜（无论什么素菜），少放盐，甚至加一点点糖，时间长了大家会觉得你的素菜是别人无法比拟的！
还有！大家要是感兴趣的就继续说
4、混合30秒后好吃下饭的煎排骨出锅（喜欢甜味的还可以出锅前加几汤匙的番茄酱）。

首先锅一定要刷干净，不干净的东西就会粘鱼皮，然后把锅放火上，
烧热，但先不放油，拿一块姜把锅底擦一边，然后再放油，不用烧很热就把鱼放进去就会好，
这招就叫热锅冷油，我们家祖传，哈哈~~

煎鱼的时候，基本上要注意“锅热油少，火温慢搅”。煎鱼不是炸鱼，
火太旺油太多很容易焦，所以讲究的是轻煎。鱼擦干入锅后，
不用着急推动，待外皮定型锅铲接触有实感后再翻面，一般中火下十分钟，
切忌乱翻常动。如果是做红烧，可以加点面包屑或者酱油腌身在前。

鱼肉片成薄片, 用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀, 腌一会儿.
锅里热油, 加花椒, 干辣椒适量, 爆出味后下黄豆芽 (或莴笋片等菜底)
炒熟, 捞在汤盆里. 锅里放姜片、蒜瓣、葱、豆瓣酱炒一下,
加高汤或水, 放盐, 也可以加点酱油, 烧开后把鱼片一片片的
入锅, 刚断生时捞起, 连汤放入汤盆里, 撒点葱丝. 锅洗净, 油烧热,
再下花椒, 大量干辣椒炸一下(不要炸糊), 趁热浇在汤上

地主发表时间: 10/05 13:53